Top articles
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LES MACATIAS
Les Macatias de La Réunion (petits pains sucrés) Ces petits pains sucrés, souvenir de mon enfance à l'île de La Réunion, se dévorent au goûter ou au petit déjeuner. Dans mon souvenir, je mangeais mon macatia avec un peu de beurre et une barre de chocolat...
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RÔTI DE PORC À LA CRÉOLE
Ingrédients : 1 beau rôti de porc dans l'échine gingembre frais (peler le morceau de racine puis râper en tournant au fur et à mesure. Attention à ne pas râper le centre qui est filandreux !) ail (5 à 6 belles gousses) sel poivre 4 épices (2 cuillères...
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LES PAUPIETTES DE VEAU SAUCE MARSALA ET CRÈME
Les paupiettes de veau sauce Marsala et crème Ingrédients : 6 paupiettes de veau 2 oignons moyens 120 g d’allumettes de lardons fumés huile de tournesol 3 bouchons de Marsala (vin cuit Italien. Il peut être remplacé par du Porto rouge par exemple.) Environ...
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TARTE AUX POMMES MAISON
Les 3 étapes de la tarte aux pommes maison Ingrédients : 8 pommes 2 sachets de sucre vanillé eau Ingrédients pour la pâte brisée sucrée : 200 g de farine 100 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel fin 2 cuillères à soupe de sucre 1/2 verre d'eau Recette...
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SHORTBREADS DE NOËL
Shortbreads de Noël A faire à l'avance.Se conserve plusieurs semaines dans une boîte en fer (avec un morceau de sucre). Ingrédients : 60 g de sucre glace 150 g de beurre mou 200 g de farine 1/2 cuillère à café de sel fin Pour le glaçage : sucre glace...
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CRÈME AU CHOCOLAT
Crème au chocolat sans oeuf (Crédit photos : Vincent JULARD) Pour 4 personnes. Recette sans oeuf. Ingrédients : 20 g de maïzena 2 cuillères à soupe de cacao 60 g de sucre 40 cl de lait 10 cl de crème liquide entière 60 g de chocolat noir en carrés Recette:...
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LES NAANS AU FROMAGE
Naans au fromage (pains indiens) à manger en accompagnement d'un plat en sauce indien Pour 6 naans fourrés au fromage Durée : assez long. Peut très bien se faire la veille pour le lendemain. Repos de la pâte 1 h 30. Ingrédients : 500 g de farine 18 cl...
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L'ÎLE FLOTTANTE
L'île Flottante. Crédit photos : Vincent JULARD. Ingrédients : Crème anglaise : 1 litre de lait 6 jaunes d’œufs 150 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille Îles : 6 blancs d’œufs sel 3 cuillères à soupe de sucre glace Caramel : Voir la recette de votre...
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LA QUICHE SANS PATE POIREAUX SAUMON de Romain
Quiche sans pâte poireaux saumon Ingrédients : 2 blancs de poireaux 200 g de saumon fumé 20 cl de crème fraîche beurre 100 g de gruyère râpé 2 cuillères à soupe de farine sel, poivre muscade râpée 4 gros oeufs Recette : Couper le vert des poireaux. Laver...
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POULET BASQUAISE
Poulet Basquaise Durée préparation et cuisson : 1 heure. Ingrédients : 5 filets de poulet 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 gros oignon 2 gousses d'ail herbes de Provence 2 tomates 1 cube bouillon de volaille + eau bouillante Huile d'olive Sel-poivre...
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QUICHE SANS PÂTE POIVRON ET POULET
La quiche sans pâte au poivron et poulet La base de cette quiche sans pâte peut servir pour la décliner à d'autres saveurs (champignons/lardons ou poireaux/saumon ou autres). Cette recette est très légère et peut être sans problème intégré dans un menu...
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LA DAUBE PROVENÇALE
La Daube Provençale Attention : marinade à faire la veille et durée de cuisson longue. Ingrédients : 2 kg de boeuf à braiser coupés en gros cubes d'environ 5 cm de côté (macreuse, gîte, collier ou jumeau) 200 g de lard fumé 4 gousses d'ail 2 clous de...
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LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ (méthode à sec)
Le caramel au beurre salé (méthode à sec) Ingrédients : 160 g de sucre roux en poudre 80 g de beurre demi-sel 20 cl de crème liquide entière Recette : Dans une casserole, faire fondre le sucre seul (à sec). En 4 à 5 minutes, il se dissout, devient liquide...
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Entremet blanc vanille framboises
A servir en verrines plus ou moins grandes... Ingrédients : 100 g de sucre en poudre eau froide pour le trempage de la gélatine 5 cl d'eau bouillante 2 gousses de vanille 3 feuilles de gélatine 500 g de fromage blanc non sucré 100 g de crème chantilly...
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LES LASAGNES
Durée de préparation et cuisson : 2 heures Ingrédients : Plaques de lasagnes (pâtes sèches ou fraîches) huile d'olive (4 cuillères à soupe) 500 g viande hachée herbes de Provence 1 feuille de laurier 2 oignons 3 gousses d'ail 1 petit piment oiseau vert...
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LE GÂTEAU AU YAOURT
Gâteau yaourt (option parfum chocolat). Merci pour les photos Marine ;-) Durée : 40 mn Ingrédients : 1 yaourt nature non sucré (de préférence) 3 pots de yaourt de sucre 3 pots de yaourt de farine 1/2 cuillère à café de levure 3 œufs 1/2 pot de yaourt...
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LE RIZ CANTONNAIS
Le Riz Cantonnais Ingrédients (pour 4 personnes) : Restes de riz blanc (type basmati) cuit à la créole 2 gros oeufs poivre 200 g de lardons ou 2 tranches de jambon 1 oignon 1 petite boîte de petits pois sauce soja (siave) - 3 cuillères à soupe (en rajouter...
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LE POULET TIKKA MASSALA
Le poulet Tikka Massala Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de blancs de poulet 120 g noix de cajou + 2 CS huile 2 oignons jaune s 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 gousses ail 3 cm gingembre frais (racine) 2 CS concentré de tomates 400 g tomates concassées...
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PAIN D'ÉPICES MAISON
Le Pain d'épices Maison A faire quelques jours avant le jour de la dégustation. Il restera moelleux et se coupera mieux. Ingrédients : 320 g de miel toutes fleurs 1 gros oeuf 110 g de beurre 130 g de lait frais entier 270 g de farine tamisée 9 g de bicarbonate...
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La Pizza Maison
La pizza maison Ingrédients : Pour la pâte (pour 2 pizzas): 250 g de farine 150 g d'eau tiède 1 cuillère à café de sel 1 sachet de levure chimique Pour la garniture : Coulis de tomates (faire cuire des tomates coupées en petits morceaux, sel, poivre,...
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Cupcakes
Ingrédients : - 140 g de farine - 120 g de beurre fondu - 120 g de sucre - 2 gros œufs - 3 cuillères à soupe de lait - 1/2 sachet de levure - 1 cuillère à café de bicarbonate - 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 gousse de vanille Pour la crème...
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TERRINE DE CAMPAGNE MAISON
La Terrine de Campagne Maison dans une terrine signée Barbotine (potier d'Aubagne) A faire 3 à 5 jours avant le repas de dégustation ! Ingrédients : 250 g de poitrine fraîche de porc 250 g d'échine de porc 400 g de foies de volaille 25 g de saindoux 2...
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FONDANT AU CHOCOLAT
Le Fondant au chocolat Ingrédients : 1 tablette Nestlé Dessert Noir 4 œufs 100 g de beurre + une noix pour le moule 100 g de sucre 50 g de farine Recette : Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en...
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LE BURGER MAISON de Vincent
Le Burger Maison de Vincent - Crédit Photos Vincent JULARD. Recette pour 4 personnes. La cuisson des steaks hachés peut se faire à la poêle mais idéalement elle sera faite au barbecue. Ingrédients : 4 pains à burger (au choix) 500 g de viande hachée 5...
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Le Préfou ail et persil
Le Préfou ail persil Recette pour 6 personnes. Ingrédients : 100 g de beurre demi-sel 5 gousses d'ail 1 bouquet de persil Pour 2 pains : 250 g de farine, 15 cl d'eau tiède, 1 cuillère à café rase de levure de boulanger, sel Recette : Délayer la levure...