TERRINE DE CAMPAGNE

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TERRINE DE CAMPAGNE

8 personnes

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Ingrédients :

 

  • 250 g de poitrine fraîche de porc
  • 250 g d'échine de porc
  • 250 g de foie de porc
  • 150 g de foie de volaille
  • 25 g de saindoux (graisse de porc)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 échalottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère bombée de farine
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de quatre-épices
  • 1 oeuf
  • 1 crépine

 

Recette :

 

Coupez les viandes de porc en dés de 2 cm. Coupez les foies en petits dés, puis faites-les macérer 2 heures dans le vin blanc.

Après les 2 heures de macération, égouttez les morceaux de foie, faites-les revenir rapidement dans le saindoux (juste le temps de les saisir).

Epluchez l'ail, les oignons et les échalottes.

Mixez-les à l'aide de votre robot.

Versez dans un saladier. Réservez.

Mixez les dès de viande et les morceaux de foie. Versez-les dans le saladier avec le mélange ail, oignons, échalottes. Salez, poivrez, épicez, ajoutez l'oeuf et la farine.

Pétrissez cette farce.

Rincez la crépine puis tapissez-en votre(vos) terrine(s).

Remplissez la(les) terrine(s) avec la farce, tassez bien, repliez la crépine sur la farce et posez les feuilles de laurier sur le dessus.

Posez le couvercle et faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180° (Th 6) pendant 1 h 30.

Après cuisson, laissez la(les) terrine(s) refroidir dans le four.

 

CONSEIL : Gardez au frais cette terrine au moins 3 jours avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure !!!

Publié dans ENTRÉES

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assurance décennale en ligne 07/09/2017 15:08

Une belle terrine et surtout qu'il y a la recette avec!